主水フーズです。

当店の牛タンの味を支えているのが、岩手県野田村で作られる「野田塩」です。しょっぱさだけに頼らない、じんわりとした深みのある塩味が特長で、私たちが大切にしている味づくりの要になっています。

野田村で受け継がれてきた伝統の塩

野田塩は、野田村の海水をていねいに煮詰めてつくられる、ご当地ならではの塩です。江戸時代から受け継がれてきた製法をベースに、海の恵みをそのまま閉じ込めたような、素直で奥行きのある味わいが魅力です。

舌に最初から強烈な塩辛さがくるのではなく、噛むほどにじわっと広がるコクがあり、素材の味を前に出してくれる存在だと感じています。

「しょっぱさ」より「旨みの層」を引き出す塩

主水フーズでは、この野田塩をベースに、一枚一枚の牛タンを手仕込みしています。塩が主張しすぎずに、牛タン本来の旨みを押し上げてくれることが、野田塩を選び続けている理由です。

焼き上げたときにまず感じてほしいのは、牛タンそのものの力強い旨み。そのあとから、野田塩ならではの「深みのある塩味」が静かに追いかけてくるような味わいを目指しています。

滝沢市鵜飼の工場直売店では、野田塩をいかした厚切り・薄切り・おつまみ牛タンを冷凍で販売しています。ご家庭のフライパンやホットプレートで焼きながら、野田塩が生み出す「じんわり深い塩味」をぜひお楽しみください。