茹で上げた麺を冷水で洗い締めることで生まれる独特の弾力とコシ。
美味しい盛岡冷麺をつくるには多くの水が不可欠ですが、給排水共に200Lという大型タンクの搭載が、水廻り設備のない場所でも200杯を超える盛岡冷麺の提供を実現しています。
これに加え、約4.5M×2Mの広いキッチンは5人前後のスタッフが同時に入ることができ、パワフルな発電機やガスボンベによって小規模店舗のキッチンにひけをとらない厨房機器を備え、量、質、共に高水準の提供能力を有しています。